Sfilettare e togliere la pelle al rombo, togliere le lische rimaste con una pinzetta da ciglia e tagliare i filetti formando 8 losanghe a forma di rombo. Passarle nella farina gialla pressandola sul pesce in modo che aderisca bene e in modo uniforme.In una padella antiaderente mettere un filo d’olio e rosolate il rombo da ambo le parti. Preparate la cicoria togliendo i gambi più duri, lavarla, asciugarla bene con un panno.
Fate rosolare l’aglio schiacciato in una padella con l’olio d’oliva e aggiungete la cicoria facendola girare finchè non si affloscia, sfumate con un cucchiaio di Balsamico e togliete dal fuoco aggiustando di sale e pepe.
Stendete la cicoria sui 4 piatti e disponete sopra 2 losanghe di rombo in ogni piatto versandovi sopra alcune gocce di Balsamico e servire caldo.