Far rinvenire l’uvetta con 2 cucchiai di A.B.T. “Aragosta”.
Preparare a parte una vinaigrette con 1 cucchiaio di A.B.T. “Aragosta” e 2 di olio d’oliva, sale e pepe, quindi usarne la metà per condire l’insalata dopo averla spezzettata grossolanamente. Tagliare il filetto in fette sottili metterlo tra due veli di pellicola trasparente e batterli con il batticarne in modo da renderli il più sottili possibile senza romperli.
Mettere in un piatto piano la rimanente vinaigrette e passarvi sopra il filetto così preparato. Dividere nei 4 piatti l’insalata intercalandola con le fettine di filetto, rifinendo con i pinoli e l’uvetta con il suo aceto.