Tagliare grossolanamente i cespi di indivia belga, e condire a piacere con olio, sale e pepe per poi aggiungere il Parmigiano-Reggiano tagliato a piccole noci e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia "Aragosta". Questo semplice ma squisito antipasto è dedicato alla signora Paola Prati, amante delle "buone cose della cucina reggiana", tra cui immancabile un ottimo Aceto.

(ricetta presentata da Enzo Bertelli del Ristorante “Caffè Arti e Mestieri” di Reggio Emilia)