Tagliate per il lungo in due parti due filetti di maiale, poi ancora in tre lasciando attaccata la parte iniziale da un lato. A questo punto fate una treccia che fermerete con uno stuzzicadenti. Cuocete in padella con olio d'oliva e burro da ambe le parti, salate e pepate ed infine irrorate con un po' di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia e fondo bruno, ritirate la salsa sul fuoco e servite con spinaci al burro o uno sformatino di verdure a piacere.

(ricetta presentata da Enzo Bertelli del Ristorante “Caffè Arti e Mestieri” di Reggio Emilia)