Mettere in un mixer la zucca cotta al forno, le uova, la panna liquida, 1 etto di Parmigiano-Reggiano grattugiato, 4 amaretti, sale e pepe e due cucchiai o più di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia"Aragosta". Frullare per circa 2 minuti e poi cuocere la crema ottenuta in forno per circa 40 minuti dentro a degli stampini individuali precedentemente imburrati. Il forno è a 150°C. Servite scodellando lo sformatino su di un'insalata di stagione condita con il migliore extravergine e Aceto B.T. di Reggio Emilia.

(ricetta presentata da Enzo Bertelli del Ristorante “Caffè Arti e Mestieri” di Reggio Emilia)