Montare le uova intere con lo zucchero a velo, unire i 500 g di ricotta fresca, e dividere a metà il composto. In una metà, incorporare il cacao amaro in polvere. Nel mentre, foderare uno stampo con carta da forno, mettere prima il ripieno chiaro, poi quello al cacao, coprire e mettere in freezer per 12 ore. Togliere il contenitore e tagliare a fette. Unire a 200 g di sciroppo di zucchero tre bei cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia "Argento" o "Oro", e guarnire ogni fetta.

(ricetta presentata da Paola Cavazzini Rossi del Ristorante “La Greppia” di Parma)