In una padella capiente mettere la panna fresca, l'aceto balsamico tradizionale e il baccalà. Fare cuocere adagio per 15 minuti. Controllare che il baccalà sia cotto, disporlo sul piatto di portata, lasciare tirare la salsa, sentire se occorre mettere un pizzico di sale, aggiungere poi i due cucchiai di pane grattugiato e versare sul baccalà. Guarnire con patate bollite.
 

(ricetta presentata da Paola Cavazzini Rossi del Ristorante “La Greppia” di Parma)