Per 6 persone, cuocere per circa un'ora in una casseruola 1/2 coniglio con una costa di sedano, una foglia di alloro, quattro grani di ginepro, un pezzo di limone e sale. Amalgamare il succo di limone con un poco di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, sale e pepe ed in seguito aggiungere progressivamente olio extravergine montando il tutto. Tagliare la carne di coniglio a fettine, lasciarla raffreddare. Disporre nel piatto la rucola e alcune fette di pompelmo, adagiarvi il coniglio a fette, e condire con la salsa. Servire a freddo.

(ricetta presentata da Paola Cavazzini Rossi del Ristorante “La Greppia” di Parma)