Tagliare a rondelle 600g di cipolle novelle tipo Tropea e metterle a sbianchire in 1 litro di latte per un paio d'ore. Toglierle, asciugarle e farle appassire in un tegame a fuoco lento con 50 g di burro per circa 30 minuti, senza farle friggere e bagnando con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale "Argento". Cuocere al forno una mela renetta e mescolare accuratamente la polpa alle cipolle, aggiustando di sale e pepe. Quando il composto sarà cremoso, toglierlo dal fuoco. Stendere 8 crepes preparate nel modo tradizionale sul tavolo e dopo averle cosparse di Parmigiano-Reggiano, porvi sopra il composto di mele e cipolle. Piegare le crepes a portafoglio e sistemarle in un tegame da forno imburrato. Infornarle a 180 °C per 10 minuti dopo averle cosparse di Parmigiano-Reggiano. Prendere un'altra mela renetta, tagliarla a fettine sottili e metterle in una padella antiaderente larga con Aceto Balsamico Tradizionale "Argento" facendole dorare a fuoco vivo per alcuni minuti. Togliere dal forno le crepes e adagiarle a due a due nei piatti, disponendole come le ali di una farfalla e guarnire con le fettine di mela. Passare sulle crepes il Balsamico addensato e servire.

(ricetta presentata da Quirino Piccirilli del Ristorante “Picci” di Cavriago RE)