Fate rinvenire l' uvetta sultanina con Aceto Balsamico Tradizionale "Aragosta". Preparare una vinaigrette con altro Aceto B.T., e con una parte di questa condire 100 g di insalata riccia o mista dopo averla spezzettata. Tagliare il filetto di manzo in fette sottili con l'affettatrice; mettere in un piatto la restante vinaigrette e passarci sopra il filetto a fette. Mettere l'insalata in un vassoio di portata o nei singoli piatti, adagiarvi sopra le fettine di filetto e cospargerle con i pinoli abbrustoliti e l'uvetta con l'aceto. Aggiungere a piacere olio d'oliva, sale e pepe.
 

(ricetta presentata da Quirino Piccirilli del Ristorante “Picci” di Cavriago RE)