Per sei persone, tagliare 600 g di verza e scottarla in acqua salata. in una casseruola scaldare 40 g di burro, olio di oliva extravergine e una foglia di alloro, aggiungere 180 g di prosciutto di parma affettato e tagliato a strisce, la verza scottata e aggiungere 2 mestoli di brodo di carne. cuocere per mezz'ora circa. portare a metà cottura i quadrucci , scolarli e immetterli nella salsa; a cottura ultimata aggiungere 2 cucchiaini di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia "Aragosta", 50 g di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato e tirare. Per la pasta: impastare 500 g di farina bianca 00 con 5 uova intere, un cucchiaio di olio, sale, sino ad ottenere un impasto omogeneo. Tirare la sfoglia alta 3 millimetri e tagliarla a quadratini.

(ricetta presentata da Paola Cavazzini Rossi del Ristorante “La Greppia” di Parma)