Mettere a rosolare con un po' d'olio d'oliva 4 fette di pancetta e 1/2 cipolla; aggiungere 500g di radicchio trevigiano tagliato a pezzetti, sfumare con una spruzzata di Balsamico e finire di brasare a fuoco lento e a teglia coperta. Preparare un ripieno con il radicchio tritato finemente, 150 g di Parmigiano-Reggiano, e 20 pinoli tritati, aggiustando di sale e pepe. Preparare una sfoglia di pasta, tagliarla a strisce e metterci il ripieno confezionando dei normali ravioli. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolare e disporre nei piatti o in un vassoio di portata. A parte avrete sciolto 50 g di burro a cui incorporerete l'Aceto Balsamico "Aragosta" e un pugno di Parmigiano-Regggiano, formando così una crema liquida e bruna che verserete sopra i ravioli come condimento.

(ricetta presentata da Quirino Piccirilli del Ristorante “Picci” di Cavriago RE)