Territorio delicatissimo quello del Tortello di zucca. Dolce? Troppo dolce? piccante? mostarda? amaretto? e chi più ne ha più ne metta. Il bello di questi piatti è che ogni famiglia ha la propria ricetta, che ovviamente è la migliore su tutte. Il Tortello di zucca di Cognento è quello "alla Reggiana". Zucca "violina", Parmigiano Reggiano buono, niente mostarda e niente amaretto. Solo un soffio di noce moscata. E' l'equilibrio fatto tortello. Consigliati semplici con burro o nella versione "vintage" con soffritto rosso. Una bomba se arricchiti da due gocce di Balsamico Tradizionale.