Le prime annate del Sottobosco me le ricordo ruvide e secche come una fucilata, ideali per un pranzo a tutto cotechino.
Nel corso degli anni Giovanni (Masini, il vignaiolo) è, a mio parare, riuscito a trovare l'equilibrio universale tra terrosità-minerale e frutto. All'inizio erano quindici (!!) i giorni del mosto a contatto con le bucce. Ora penso un po' meno, ma il tannino è generoso fin da subito mentre il naso si apre ad una inaspettata nota di salvia. In bocca è proprio lungo, sapido, si susseguono note di frutta rossa ben matura e di radice, china, forse rabarbaro, il tannino è imponente. Uno dei migliori.