Saba

Il dolce succo del mosto dell'uva locale, cotto e ridotto a fuoco
diretto fino al 30%. Saba o, come in certe parti d'Italia, Sapa, era duemila anni fa lo zucchero, il "miele d'uva" da utilizzare come condimento energetico con il cibo. Ora usato con dolci, gelato, formaggi freschi. Per i nonni era la componente dolce da usare magari come ingrediente nel ripieno dei tortelli di zucca, dei dolci, nelle confetture. Per noi da bambini, il ricordo va a quando lo si usava con la neve.