Cos'è che fa la differenza tra UN prosciutto di Parma, marchiato e tutto, con UN ALTRO prosciutto di Parma?
Sono molteplici fattori, alcuni quasi "incontrollabili" (quello che accade nella carne durante la lentissima stagionatura) altri invece che sono alla base di una scelta di qualita:
Nel nostro caso, le caratteristiche che fanno ottimo questo Prosciutto di Parma Dop, sono:
- la "grandezza" (cioè il peso) della coscia.
- la stagionatura minima di 24 mesi
Lo standard di produzione del Prosciutto di Parma dop è di per sè rigido e selettivo, ma anche questo è sempre un punto di partenza per diverse interpretazioni da parte dei produttori.
Il Crudo da noi selezionato vi sorprenderà per la dolcezza e per la texture della carne: asciutta quindi non "mollona", profumatissimo e delicato.
Cosce grandi dal peso di 8 kg circa