La latteria sociale di Bagnolo è una realtà del territorio che ha quasi cento anni di storia.

Dal punto di vista produttivo è una cooperativa un po’ sui generis perché circa l’80% del latte è conferito da un socio solo; questo si traduce in una qualità media alta ma soprattutto stabile e continuativa nel tempo. Non ci sono cioè alti e bassi legati a diverse provenienze dei latti.

La lavorazione è quella che amo definire “alla vecchia maniera”, nel senso che a 26 mesi la grana è già ben definita, idem gli aromi, i profumi e il sapore. Quello di un Parmigiano Reggiano che ha lavorato, di ottima complessità, sapidità ma ma i piccante e/o eccessivamente salato. L’abbiamo scelto perché è una realtà d’eccellenza del territorio, con un formaggio che è ottimo da solo, o come ingrediente (strategico) della cucina casalinga.


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