Le bacche fresche e mature vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate integralmente senz'acqua, con l'utilizzo di 6 pentole a pressione, solo per il tempo necessario ad ammorbidirle e poi rimuovere manualmente le prime "pellicine". Sono quindi essicate per 14 ore in un forno rudimentale a 85° . Voncon poi ricucinate brevemente nelle pentole e di nuovo frizionate manualmente.
Buste dal peso di 90 g.