Dall'appennino Tosco Romagnolo, questo formaggio è prodotto con il latte delle pecore allevate nelle vallate che si dispiegano tra la Romagna e la Toscana, ricche di pascoli aromatici e profumati che ricordano gli alpeggi. La pasta ha struttura compatta e tenace al taglio, il colore bianco o paglierino chiaro. Il sapore è dolce, fragrante e asciutto, caratteristica dell'affinamento nel fieno, fieno che ricopre la crosta. Forma intera da 1,5 a 2 kg circa Stagionatura circa 6 mesi