Pasta artigianale

La pasta artigianale emiliana, in particolare quella ripiena (tortelli, cappelletti, ravioli ... ) costituisce l'essenza della cucina Emiliana. L' azdora, in italiano "la reggitrice", è sempre china sull'asse di legno a tirare la sfoglia con la cannella.
Un'immagine paradisiaca che riecheggia nel nostro immaginario da quando siamo bambini.
Non si può fare a meno però della pasta secca, che la si può conservare in dispensa per più tempo. Iniziamo con una selezione dell'amico Riccardo, della famiglia Felicetti, titolare da un secolo (!!) dell'omonimo pastificio.