La razza bruna alpina si caratterizza per una grande docilità e, storicamente, dal fatto che venisse usata sia per la produzione del latte, per lavoro e per la carne.
Dal punto di vista organolettico ci ha veramente stupiti, grandissima rotondità ed armonia nei sapori che sono ricchi di profumi di nocciole, burro cotto, yogurt, fieno, spezie.
A nostro parere potrebbe essere un peccato grattugiarlo perché la complessità e piacevolezza ne fanno un formaggio da pasto e da degustazione, caratterizzato da un gusto pieno e molto armonico.
Disponibile solo in pezzi sono da 0,8 Kg circa cadauno