Il Parmigiano Reggiano è uno dei pochi formaggi al mondo a poter arrivare a tali stagionature.
Dopo ben 5 anni di stagionatura, le proteine del latte sono ormai state trasformate in aminoacidi preziosissimi per il nostro organismo e un bassissimo, praticamente assente, livello di lattosio (come, qui giova ricordarlo, in ogni stagionatura del Parmigiano Reggiano): questo sì che è un vero e proprio alimento naturale probiotico!
L'aspetto organolettico poi è tra i più complessi. Certo, la dolcezza e le note prettamente "lattiche" delle stagionature più giovani hanno virato decisamente verso aspetti più intensi e forti, come il sapore, notevolmente più persistente e la parte sapida, più marcata.
Appena aperto, vi sorprenderà il profumo che invaderà la casa, vi ricorderà gli ampi locali dove stagiona il formaggio, mercati di spezie e pentoloni di brodo casalingo che sobbolle pieno di pezzettoni di ottima carne.
Consigliato a pezzetti a fine pasto, magari con un grandissimo passito o addiritttura distillato, o come ingrediente segreto di qualsiasi pasta ripiena.