Il monocultivar MAURINO proveniente da olive “maurino” frante al giusto grado di maturazione ci regalano un olio di colore verde con riflessi giallo paglierino. Il fruttato olfattivo è intenso.
La sensazione olfattiva è erbacea fresca, con spunti di rosmarino e foglie fresche di pomodoro.
All’ esame gustativo conferma le caratteristiche olfattive, supportate da una gradevole sensazione di amaro, alla giusta intensità.
Ugualmente gradevole è l’arrivo della sensazione di “piccante di gola”.
Per questa sue caratteristiche il “maurino” può avere molteplici utilizzi negli abbinamenti gastronomici.
Tra questi segnaliamo pappa al pomodoro, bollito misto (manzo, lingua, pollo), insalata di finocchi tagliati julienne,sottili fette di arance e rondelle di olive nere, baccalà lesso con i ceci, insalata di trippa con un leggerissimo battutino di carota e costoline di sedano.