Il vino cambia forma e da liquido passa a solido. Utilizzando solo ed esclusivamente vino (perchè preciso questo? perchè in certe gelatine, il vino può essere "allungato" con acqua!) quello che abbiamo alla fine è una gelatina che riproduce, solida, le sensazioni aromatiche del vino di partenza. E il vino è un lambrusco reggiano, floreale, fruttato, piacevole leggerissima acidità. Lo consigliamo con una semplice ricotta, formaggi freschi in generale. Presente quando sul piattino dei formaggi fate il gioco dell'orologio mettendo i pezzi in ordine crescente di intensità di sapore? Bene, questa gelatina andrebbe con il primo, com il più delicato.