Rotonda morbidezza che lascia spazio all'acidità, tipica del balsamico, mai invadente e che anzi è in grado di bilanciare la grassezza di un formaggio. Formaggio che può essere anche molto saporito, ovvero stagionato, dato che la consistenza e la texture della gelatina. Parmigiano Reggiano ed erborinati sono gli accoppiamenti migliori, ma c'è anche chi l'abbina ad un caprino fresco. Altri possibili abbinamenti sono con carne e, assolutamente sì, cioccolata (non per niente è poi nato il Cioccolatino al Balsamico). Se per caso vi coglie un momento di solitudine e vi ritrovate mangiandone cucchiaiate sul divano ... non preoccupatevi, non sarete i primi! :-)