L'Essenza è l'ultima creazione nell'ambito dei Condimenti Balsamici. Si tratta in sostanza di un Condimento San Giacomo che matura un anno in più facendo un passaggio in una botticella piccola. Da usare a crudo (durante una cottura sarebbe sprecato) sui risotti, su formaggi freschi e poco stagionati e sui dessert. Non siamo amanti delle eccessive densità nel mondo dei Condimenti e le lasciamo, invece, ai Balsamici Tradizionali perchè solo in questo modo riusciamo a garantirvi di non aver utilizzato mosti super-concentrati o addensati.