Senza dubbio uno fra i migliori erborinati d'Italia.
Formaggio a latte misto (vacca e pecora), il latte della nuova cagliata si mescola con quello del giorno precedente; segue la messa in stampi, la salagione a secco e la pressatura.
Dopo 20 giorni le forme vanno in cantina dove vengono forate e restano per 4 mesi a completare lo sviluppo del Pennicillum.
Le muffe nobili (l'erborinatura) donano profumi decisi che si vanno a mescolare con armonia alle note del latte cotto.
Il sapore è ricco e persistente, ottimo da solo o abbinato ad un po' di miele o una buona mostarda. Ma lo consigliamo anche fuso in una bella polenta (veramente ecceziunale) o, a fine pasto, con un bel bicchiere di passito
Il prezzo è al Kg, disponibile nella forma intera (max 2.6 kg) o metà (1,3 kg)