Il principio è lo stesso per il Balsamico "classico" e cioè la cottura di un succo ma NON quello d'uva bensì quello di mela. Intendiamoci subito quindi che NON si tratta di un prodotto "aromatizzato a..." ma fatto al 100% con succo di mela (trentina) che viene cotto e poi acetificato in recipienti "neutri" per tenere al massimo i profumi della mela (per l'appunto "cotta") che personalmente mi riportano indietro a quando in casa si facevano le mele al forno.
L'acidità derivante alla mela ha la caratteristica di essere meno invadente ed aggressiva rispetto a quella derivante dall'uva.
E' per questo che si presta bene sia a condire carni (anche e soprattutto delicate) che un formaggio (fresco, caprino) o come base di un gelato alla vaniglia come facciamo con gli ospiti in Acetaia.