L' Aceto forte come le mani del contadino. Ottenuto da lenta acetificazione in botte dall'apertura superiore (ben) aperta e sempre lasciata un po' scolma in modo da favorire l'acetificazione. La prima produzione, appena uscita, è stata inserita dal Gambero Rosso nella top ten d'Italia in fatto di Aceti di vino. E pensare che si trattava di prove tecniche :-) La lenta acetificazione significa che ci vuole almeno un anno per raggiungere la giusta acidità (al contrario dei processi industriali in cui sono necessari 24-48 ore) salvaguardando così tutti gli aromi che rimangono intaccati ed amplificati dall'ulteriore invecchiamento.