Aceti artigianali

L' Aceto forte come le mani del contadino. Ottenuto da lenta acetificazione in botte dall'apertura superiore (ben) aperta e sempre lasciata un po' scolma in modo da favorire l'acetificazione.
La prima produzione, appena uscita, è stata inserita dal Gambero Rosso nella top ten d'Italia in fatto di Aceti di vino.
E pensare che si trattava di prove tecniche :-)
La lenta acetificazione significa che ci vuole almeno un anno per raggiungere la giusta acidità (al contrario dei processi industriali in cui sono necessari 24-48 ore) salvaguardando così tutti gli aromi che rimangono intaccati ed amplificati dall'ulteriore invecchiamento.

Spruzzato sull'insalata, a sgrassare una carne particolarmente ricca in fase di cottura, come base per una marinatura ... chi ama il "vero" aceto di vino (gli estimatori sono sempre tanti) sa già come utilizzarlo.